Quy trình làm kẹo đông khô
I. Giới thiệu
Công nghệ sản xuất bánh kẹo không ngừng phát triển và đổi mới, và ngành đường luôn khám phá các quy trình sản xuất mới để đáp ứng thị hiếu và nhu cầu của người tiêu dùng. Một trong số đó là “quy trình bánh kẹo đông khô”, kết hợp các phương pháp sấy truyền thống với kỹ thuật đông lạnh hiện đại để mang đến cho kẹo một hương vị độc đáo hơn và thời hạn sử dụng lâu hơn. Quá trình này sẽ được mô tả chi tiết trong bài viết này.
2. Tổng quan về quy trình làm kẹo đông khô
Quá trình làm kẹo đông khô là một công nghệ chế biến thực phẩm đặc biệt sử dụng môi trường nhiệt độ thấp để đông lạnh kẹo và sau đó sấy khô trong môi trường chân không. Công nghệ này bảo quản hương vị và chất dinh dưỡng của kẹo trong khi tránh caramen hóa đường ở nhiệt độ cao, đảm bảo màu sắc và hương vị tinh khiết hơn của kẹo.
3Santa Bumble Bee Giữ và giành chiến thắng. Giải thích chi tiết về quy trình
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Trước hết, hãy chọn các nguyên liệu thích hợp như đường, nước ép trái cây, hương vị, v.v., trộn và khuấy kỹ để đảm bảo rằng các thành phần được phân bố đều.
2. Chuẩn bị xi-rô và nấu ăn
Trộn tỷ lệ thành phần của xi-rô theo yêu cầu của công thức và nấu đến nhiệt độ và độ đặc thích hợp. Bước này là một bước quan trọng trong việc xác định hương vị của kẹo.
3. Hình thành và làm mát
Xi-rô đun sôi được đổ vào khuôn để đúc, sau đó làm lạnh trong một môi trường cụ thể để chuẩn bị cho quá trình đông khô tiếp theo.Con Ếch Nhảy
4. Xử lý đông lạnh
Đặt kẹo đã nguội vào tủ đông để đông lạnh. Bước này chuyển đổi nước trong kẹo thành tinh thể băng, tạo thành cơ sở cho quá trình sấy khô tiếp theo.
5. Sấy chân không
Kẹo đông lạnh được đặt trong chân không và sấy khô. Dưới chân không, các tinh thể băng trong kẹo sẽ nhanh chóng thăng hoa, do đó đạt được mục đích sấy khô. Phương pháp sấy khô này bảo quản hiệu quả hương vị và chất dinh dưỡng của kẹo.
6. Sàng & Đóng gói
Sau khi sấy khô, kẹo được sàng lọc và phân loại để loại bỏ các sản phẩm không đủ tiêu chuẩn. Cuối cùng, việc đóng gói được thực hiện để đảm bảo chất lượng và vệ sinh của kẹo.
Thứ tư, phân tích lợi thế của quá trình
1. Giữ lại chất dinh dưỡng và hương vị: Công nghệ đông khô có thể giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn trong khi vẫn giữ được hương vị của kẹo.
2. Cải thiện thời hạn sử dụng: Do sấy khô kỹ, thời hạn sử dụng của kẹo được kéo dài, giảm nguy cơ hư hỏng.
3. Tiết kiệm năng lượng và bảo vệ môi trường: So với phương pháp sấy truyền thống, công nghệ sấy đông lạnh tiết kiệm năng lượng và thân thiện với môi trường hơn, đáp ứng yêu cầu phát triển bền vững.
4. Thích ứng với sản xuất đa dạng: Quá trình này có thể sản xuất kẹo với nhiều hương vị và đặc điểm khác nhau theo nhu cầu và công thức nấu ăn khác nhau.
V. Kết luận
Công nghệ kẹo đông khô là công nghệ chế biến thực phẩm tiên tiến, kết hợp công nghệ làm đường truyền thống với công nghệ hiện đại, mang đến cơ hội phát triển mới cho ngành sản xuất kẹo. Khi nhu cầu của người tiêu dùng về sức khỏe, hương vị và chất lượng tiếp tục tăng, quá trình này sẽ đóng một vai trò lớn hơn nữa trong thị trường bánh kẹo trong tương lai.